El buey reina en la finca de El Capricho. Allí vive una vida que es mucho más que dejarla pasar. La flora y la fauna llenan su hábitat de sabores, olores y sonidos, que se reflejan en la personalidad de su carne. Un carácter que se transforma en una experiencia gastronómica única en todo el mundo. Conoce el hogar de nuestras 12 razas de bueyes en una visita digital inmersiva.
DescúbreloEstamos condensando todo el conocimiento necesario para mantener vivo el universo del bos taurus. Esta enciclopedia recoge la tradición e innovación en la crianza del buey y el trabajo con su apreciada carne.
El buey es biología y perfeccionamiento evolutivo. Es selección, raza y cuidado. Por eso, esta enciclopedia te propondrá conocer sus características como animal, en todo el mundo y a través de la historia, combinando este saber con las técnicas ganaderas que dan lugar a los mejores ejemplares.
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Las piezas y los cortes que hacen posible la perfección en el plato. Aquí conocerás con precisión el mapa del buey que utilizamos en El Capricho para obtener sus mejores recursos. Tendrás una guía única elaborada a partir de nuestros conocimientos del animal, de la cabeza al rabo.
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Obtener el punto exacto de maduración de la carne de buey exige un aprendizaje meticuloso y una observación precisa. Gracias a este proceso, logramos esa complejidad de matices en el sabor de nuestro producto. Y lo hacemos conscientes de que cada animal tiene su propio punto de secado, aplicando más de 40 años de conocimiento y experiencia.
PróximamenteEn este espacio formativo podrás acceder a materiales exclusivos para comprender en profundidad el mundo del buey, en todas sus dimensiones: ganadera, cárnica y culinaria. Infografías, vídeos, guías y clases magistrales en los que recogemos la tradición y los secretos atesorados por El Capricho.
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La enciclopedia del buey quiere ser un recurso valioso para la preservación y transmisión del conocimiento —ganadero, carnicero y culinario— reunido por El Capricho. Somos criadores y restauradores en Jiménez de Jamuz, un pequeño pueblo de la comarca leonesa de La Bañeza. En nuestra finca, nuestra bodega y nuestro restaurante, demostramos todo lo que hemos aprendido sobre el buey durante varias generaciones.
que estaba preparando una pieza de carne. Uno de sus clientes que llevaba años apareciendo por la tienda se quedó mirando ensimismado los movimientos ágiles y relajados que hacía al trabajar. De pronto se fijó en el cuchillo y le preguntó: «¿No es ese el mismo cuchillo que estaba utilizando el año pasado? ¿Tiene usted que afilarlo muy a menudo?»
«Es el mismo cuchillo que llevo utilizando los últimos 17 años», dijo el carnicero. «Y no lo he afilado ni una sola vez». El cliente miró incrédulo. Y el carnicero continuó, «cuando corto una pieza permito que el cuchillo encuentre su camino a través de la carne sin esfuerzo ni presión. Y cuando estoy ante una parte más complicada con tendones y cartílago, simplemente bajo el ritmo para que el problema encuentre la manera de resolverse por sí mismo y en un momento la carne se desprende desde la hoja».